友人が、しおらしく、今年もきんかんをいただいたんだけど、いつもの蜜煮はもう飽きたから、何かに使ってね。でもくれた人に少しだけ渡したいから、作ったら何か頂戴、ときた。
じゃあ、柚子をジャムにしたらおいしかったから、きんかんジャムにしょうかな。と言うとそれなら私の分も作って頂戴、と嬉しい申し出。いいよいいよ、すぐ出来るからとまたしても、ジャム屋のおばさんにはや替わり。
レシピをあれこれ考えた挙句、
きんかん１５００ｇ、砂糖（６割）９００ｇ、水６カップ、
①よくよく洗って、果肉のところにまで、刃を入れて３ヶ所くらい切り込みをいれて又は半分に切って、３時間ほど水につけアクを抜く。
②きんかんの上下を押さえて、種を出す。種は、だし袋などに入れて煮るときにいっしょに炊く、ペクチン代わりになる。
③きんかんを中身ごと、細く切る。
④鍋に水６カップくらい入れてきんかんと種のだし袋を入れて、３０分〜４０分ほど柔らかくなるまで煮る。途中水が足りなければ入れる。
⑥充分柔らかくなったら、種のだし袋を取り出す。砂糖を３回に分けて入れ３０分位焦がさないよう時々かき混ぜながら煮る。
これでしてみたら、なんとおいしく出来た。明日は、これをもらった人に届けよう。
写真は１５００ｇでこれだけぜーんぶ。
