我が家のなくてはならない保存食大豆料理。それを作るためにまずは大豆を茹でる。いつもながらひと手間は多くても少しでも一緒なので、１ｋｇを一晩つけてそれを茹で上げ２００ｇずつ煮汁ごと小袋に入れて冷凍しておく。それを戻してその都度サラダに煮込みに和え物にと使い切る。
今日は、そんな中の大好評の揚げ大豆をご紹介します。
- 揚げ大豆の酢の物
茹で大豆２００ｇ(市販も可）に粉をつけて揚げる。揚げたらすぐ次の調味料に漬け込みます。酢大匙３と油大匙３、塩小匙半杯、鷹の爪など。ふつうのフレンチドレッシングでも結構です。
ひじき（さっと茹でて）、切り干し大根(戻して）、玉葱みじん切り、キュウリと人参（せん切り）など適宜を食べ安く切って混ぜ込みます。
癖になる味です。病み付きになるかもしれませんよ。
