山蕗は皮を向かないので、蕗の香りを閉じ込めるので大好き。
初夏になると母が山へわけいって山蕗を採って来たものです｡
そしてこの味をお弁当の端に入れてくれました。
今日は１１把、２ｋｇを鍋一杯に炊き始めました。でも出来上がりは半分以下になってしまいます。
・きゃらぶき
山蕗２ｋｇ、
【酒３００ｃｃ、昆布醤油３００ｃｃ、ミリン大匙６、砂糖大匙６〜８、酢５０ｃｃ、鷹の爪・・・意外や意外いい味３本、シマヤだしの素・・・はじめて使いました２袋】
蕗は良く洗ってケバを取り５cm位に切ります。
水につけて３時間ほどおく。
水を変えて１５分ほど茹でて水を切ります。
調味料を全て入れ、落とし蓋をして煮汁がなくなるまでゆっくりじっくりコトコトと気長に１時間以上煮込みました。
砂糖や醤油は好みの味つけにしてくださいね。昆布醤油はいただきものがあったのでそれを使いました。
