塩麹をテレビで見て、また本でも読んで、これは面白いと試してみる気になりました。
乾燥麹２００ｇを買ってきました。
塩６０ｇと合わせました。
水を300ｃｃいれ、静かに混ぜました。
一晩おいて水が足りないようだからひたひたまで入れました。
常温でかき混ぜました。
次の日も、また次の日もかき混ぜました。
10日目に甘酒のにおいがして、一寸透明感が出ました。
冷蔵庫に入れています。
今日は、
・菜花の麹和え（茹でた菜花に塩麹を好みの分量かけるだけ）
・豚肩ロースの塩麹豚（ただ一晩漬けこんで焼くだけ）
・長芋の塩麹の柚子風味漬け（大きめに切った長芋に塩麹をかけるだけ、柚子酢と柚子の皮千切りと鷹の爪とを和えるだけ）
・塩辛はわたなどに塩をしていますので、麹塩辛にします。
・大根も甘酒漬けのように美味しく出来ますよ。
