菜園で夏の収穫が多いしまうりが余って、母がよく作っていたやたら漬けを思い出しながら作りました。
いつもは、彼が我が家の男の味と言うレシピを作っていましたが、少し味がしっかりしているようなので、今年は私のレシピで少し薄めにしてみました。
今年の夏も多忙ながらその合間の暇さえあれば何回も何回も繰り返し作りました。瓶を消毒して詰め込んで瓶３つ分などと所望する人もいて嬉しかったものです。
友人から美味しい、レシピを教えて、出来ればブログに書き込んでおいてなどと注文があったりして・・・。
ここに掲載しますね。母はこの上にまだたくわんを入れていたようです。
やたら漬け
材料
きゅうり１ｋｇ、
青シソ大葉３０枚、
シシトウ１００ｇ
茗荷５個、
ヒジキ（小）又は塩昆布５ｇ・・・乾燥したもの。
しょうが１片・・・・・針のように細切り。
タカノツメ２本・・・４〜５切れに輪切り
炒りゴマ５ｇ、
塩３パーセント、
【砂糖大匙１、酒大匙３、醤油大匙３、ミリン大匙３、酢大匙３】
作り方
・きゅうりは４ミリの輪切りにきざむ。
・シシトウは１０ミリにきざむ。
・茗荷は４ミリくらいの輪切り。
上の材料を３％の塩で一晩塩漬けにする。
よく水洗いをして堅くしぼる。
・鍋に酢以外の調味料を煮立たせ、ひじき、生姜、鷹の爪と?の材料を全部入れ、沸騰したらザルにあげる。煮すぎると材料のしゃきっとした、歯触りがなくなる。
・煮たてた材料を容器に詰める。煮汁を再び火にかけ、沸騰したらゴマを入れて混ぜ 合わせ容器に注ぐ。
・最後に酢を入れて手早くさます。
