オットセイの友人から毎年四国から柚子が届く｡今年はどうもいい作品がないらしく、所々黒い斑点のあるものまであった｡
オットセイはせっせと鷹の爪の手入れをし､その収穫を待って柚子こしょうを作り差し上げる｡待ちに待って喜んでくださるらしいので励みになっている｡
作り手は勿論私・・・
- 柚子こしょう
赤唐辛子を４００ｇ、手袋とエプロンをして、今度は火照らないように､ビニール袋を手にかぶせ、マスクをして手早くざっとヘタと種をとる｡
柚子は２０個の皮を必死でむく。
塩は１・５割を計り､酒は１／３カップぐらい。
それらをフードプロセッサーで何度も何度もかけてとろりとするまで攪拌する｡
ここまで防備していても､咳は出るし､手はあつい、顔は火照るし、目は痒い。
これを３ヶ月ぐらい熟成するとからみがなじんで美味しく成り､最近ではそばに刺身に辛味ソースにと大活躍。
