種芋として置いていた里芋を菜園から掘り上げてきたので、柚子味噌田楽と里芋ご飯にしました。
この里芋は１０年程前菜園をはじめた頃、私の姉が畑で作っていたのを、種芋としてプレゼントしてくれた物を、オットセイが毎年上手に作って、収穫してくれているのです｡
ねっとりした高級感のある美味しい丹波の里芋を使い放題、食べ放題、贅沢な事です｡
田楽はコンニャクは小さく切れ目を入れてゆがき、里芋は皮をむいて茹でてぬめりを取り、一緒に出し汁１カップ、ミリンと醤油各大匙１、の中で静かに煮含めました｡そしてふきのとう味噌と柚子味噌を好みでかけ、黒ゴマで薄化粧しました｡薄味で煮たふきと絹さやえんどうをあしらいました｡
里芋ご飯は、米は三合のうち半合をもち米にしています｡いつもは里芋だけの時が多いのですが、今日は里芋のほかに鶏ムネ肉、人参、エリンギと薄揚げを入れました｡味付けは塩小匙１と薄口醤油大匙１と酒大匙３、そして水を調味料を入れて３合にします。里芋などから案外水気が出るものですから。
