［レシピ］ 柚子こしょう

生のたかの爪３００ｇの種を出し（２５０ｇ位になる）、柚子４０個の青いところをむき（１４０ｇくらいになる）、塩を材料の１０％計り、酒１／２カップ弱をフードプロセッサーに入れてまわす。これをビンに入れて半年ほど熟成するまで寝かせてから食べ始める。