茄子の輪切りを柚子こしょう入りマヨネーズ

大きな茄子２本を２ｃｍぐらいの輪切りにして、片方に切り目をいれ、ニンニクとオリーブオイルで焼きました。
それを耐熱容器に並べ入れ、上にマヨネーズと柚子こしょうと胡椒を振り入れて混ぜてのせ、１８０度くらいのオーブンで１５分焼きました。

ピリリと辛い柚子こしょうがアクセントになってくれました。
いちじくのコンポートも作り、ジャムを仕上げ、栗の渋皮煮も４日間かかってやっと４ｋｇできました。
雨の日の嬉しい仕事あれこれです。