三色の彩り食べる三杯酢

小松菜の青、錦糸卵の黄、干しシイタケの茶、この三色のなますです。
今日はたまたまあった小松菜でいただきましたが、いつもはほうれん草で合わせます。
教わった時、「大徳寺なます」という何とも有難いような名前がついていました。
椎茸は、ちらし寿司のように甘めに煮込んでいます。
卵も少し砂糖と塩で味をつけて片栗粉を入れて錦糸卵にしています。
色が変わるのでいただく時三杯酢をかけますが、食卓がはなやかになるような気がして嬉しい一品です。