ウナギ大好き人間のオット、今は毎日食べられては経済が…と仕方なく秋刀魚の安い今だからこそつくる代用食があります。
秋刀魚のかば焼きです。
さばいてから数分で出来るので、忙しい時の秋刀魚弁当や、かば焼きとキュウリの酢の物、秋刀魚丼などつくります。作り置きしても２日と持たないくらい重宝しています。
２尾分を三枚おろしにして、それに片栗粉を薄めにまぶし、フライパンにサラダ油少々を入れて、裏表を焼くのです。
そこで登場するのが、オット直伝の「蕎麦つゆの返し」を大匙１かけてサッとまぶして出来上がり。
「返し」は、
１）ミリン１８０ｃｃを鍋に入れ、沸騰させないように温め、火をつけてアルコールを飛ばします。
２）そこへキザラを１８０ｇ入れてこれも沸騰させないで温めアクを取ります。
３）そこへ醤油１０００ｃｃをゆっくり入れてこれも沸騰させないで温め湯気が出て回りからアクが出てきたらとります。
これは煮物から、刺身醤油、湯豆腐、焼き物、割り下…何にでも重宝する万能調味料です。
ちなみに、蕎麦つゆにするには、この「返し１」に「出し汁４」の割合で使っています。関東の方に聞きますと１：３と１／２がお好きのようです。その家の好みですが、この割合で煮物も美味しいですよ。
既製品がいっぱい出ているから、もうお使いかもしれませんが。
